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    山药富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成分，具有很强的健脾、益肾、养肺之功效。
    山药中富含多种微量元素，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
    山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
　　　山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。
　　　
不可不知的
宜
山药含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以是减肥健美者的食用佳品。
忌
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
挑
挑山药应选择完整、须根少、不腐烂的，同体积愈重的愈好。同时，别尽挑肥大的，因为从营养成分的实验数据上来看，直径3-5厘米的比较理想。

    山药又称山芋，为薯蓣科薯蓣属植物，是药食兼用的古老作物，已有2000年的栽培历史．其块根含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉等，具有健脾、固精，补肺益肾的功效，它又是一种治疗糖尿病的药食兼用的植物。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。