食材:180g冰皮月饼粉、180g粟粉、150g白油、400ml椰浆、140ml水、1800g月饼馅料。 做法: 1)将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净,白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~ 2)加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌,使椰浆和白油充分融合。 3)将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。 4)一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑,有Q劲,可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼,面团中加入少许的着色原料,揉搓均匀即可。 5)将搅拌好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。 6)把馅料和分割成需要的份量,搓成团,待用。将松弛后的面团分割成需要的份量,搓成团,待用。 7)取一个搓成团的饼皮,放掌心压扁。 8)中间放上一个馅团。 9)用拇指轻轻握住馅,稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮,轻轻用力向上,使月饼皮均匀的展开。 10)直到把馅完全包住为止,收口,搓圆。 11)将做好的月饼球略搓成椭圆状,放入月饼模中,用掌心轻轻按压一下。 12)将模具扣在操作台上,轻压模具的手柄,压实后,脱模即可; 13)做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上(过夜更好),口感更佳。
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