| |
|
发布时间：2022/7/9 |
|
炸荷花
“炸出新美味”
“炸”可是颇有研究，当目标转移到荷花时，便产生了“炸荷花”这道美食。
没吃之前，很多人就会觉得荷花口味普普通通，没想到一口惊艳，并从此爱上了～
在很早之前，约在上世纪30年代在济南教书时，老舍就曾写过一篇散文《炸莲花》，记述了在友人的家里吃这道菜的场景。
老济南的做法：炸荷花要选用蕾花，在初绽放时，将外层的花瓣剥离，只留下最内层的嫩蕾，用清泉水将其轻轻清洗。清洗后挂上一层薄薄的鸡蛋面糊，油锅烧热，放入荷花炸制微黄捞出，装盘并撒上一层白糖即可食用。
荷叶粥
“煮出新天地”
荷叶全身都是宝，做荷花粥的历史也是相当悠久，苏东坡也曾在文中自述“荷叶服之，令人瘦身”。因为荷叶有着利尿祛湿、消水肿的功效。
目前光LU酱就搜集到四种荷叶粥的做法，让我与大家分享分享。
1. 清晨把鲜嫩的荷叶摘下洗净，泉水烧开后一烫，即可过滤消毒又可将荷叶味“绽放”出来。煮粥时，将荷叶轻轻覆盖在粥面上，粥熟后把荷叶轻轻揭开即可。
2. 将清晨的鲜嫩荷叶清洗后，用泉水烧开一烫，过滤消毒。将煮好的粥倒入小缸中，将荷叶覆盖在缸口，荷叶的香气会随着热蒸气逐步注入到缸中的热粥中。
3. 把清晨鲜嫩的荷叶清理后，用清泉水烧开后烫一下，过滤消毒，冷水下锅煮至水色嫩绿，将荷叶捞出。用泉水冰镇一下，大米淘洗干净，用荷叶水煮粥。
4. 选用1/3的糯米和2/3的硬米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布中放进锅粥中，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火冷却，加入白糖或者蜂蜜即可。
每一种方法熬制出来的荷叶粥，都吃起来满口清香，米香与叶香都完美的融合在一起，入口即难忘。
炸藕盒
“即刻拥有”
不管是过年还是大小节日，炸藕盒都是济南人家中的“保留曲目”，在过去只有贵客上门时才舍得端一盘炸藕盒尝一尝。
炸藕盒的做法：
因为在用料上丰富，过去算的上是比较“奢侈”的行为，首先要选取大明湖出产的，藕身要有小孩胳膊粗的藕段，“面藕”口感更为极佳，有经验的老人甚至可以通过藕眼来判断是“面藕”还是“脆藕”。
在调制藕盒的馅料时，主要选取素肉为主，少放或者不放蔬菜，用老话说就是“馅”的，吃起来香得很！
最后将切好的藕片中加入素肉馅，裹上1：1比例的鸡蛋面糊，炸好后的藕盒入口酥嫩香脆，一口下去，欲罢不能。
荷包饭
“包在我身上”
荷包饭据最早文献记载至现在已经有着一千三百多年的历史了，以荷叶包裹米饭和馅蒸制而成。
做法也很简单～
首先将素肉切成小丁，同时取出洗净的荷叶，放入开水后烫三分钟左右，最后等到荷叶变软了捞出备用，将所有食材放入荷叶中上锅蒸。
不过需要注意的是，蒸饭的时间不能太短，米饭才能充分吸收了荷香，吃起来才有延绵不尽的口感和香气。
银耳莲子羹
“甜在心里”
李时珍在《本草纲目》中写到：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味”，古人对莲子的评价也是赞不绝口！银耳莲子羹中的银耳也是比较珍贵的食用菌，富有很高的营养价值，属于很好的滋补品。
银耳莲子羹有益气补血，健脾养胃、治虚损以及抗癌的功效，也是传统的润肤养颜的补品，它的口感无论是小孩还是成人都比较喜欢，重点是它的做法也很简单，方便所有人学习！
做法：将晒干的莲子用清泉水泡发，配以银耳、红枣、枸杞等，大火煮开后用文火慢慢焖煮，边做成了软糯香甜的莲子羹。
银耳莲子羹怎么做粘稠
想要把银耳莲子羹煮得粘稠，那么在煮之前，必须要注意浸泡好。而且银耳在煮汤之前需要先用冷水浸泡2小时，也可以用温水浸泡1小时以上，等到完全泡发之后再继续煮。熬煮的时候需要一次性加够水才行，而且中途是不能加水的。银耳浸泡之后熬煮的时间就可以短非常多，大约等上一个小时就可以
莲子茶
“清热败火”
莲子营养十分丰富，古人说，吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信，但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。现代药理研究也证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。
莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热去火的功效尤其适合夏天食用，现在正是新鲜莲蓬上市的季节，莲子茶的做法多种多样，最朴实的家庭版做法是：采用鲜嫩的莲子，剥掉外壳剖为两半，用铁壶煮制成汁即可饮用，如果觉得有点清苦也可以放入几块冰糖调节一下口味
糖拌藕块
“甜滋滋”
除了藕香浓郁之外
新垦莲藕淀粉因为含量充足
所以鲜味更加足
同时，品质好的新垦莲藕
切开后必是“藕断丝连”的
超喜欢这道菜，不仅仅是因为制作简单，更重要是口感十分清脆！。
这里的藕块一定要选择刚出的嫩藕，口感是最为清甜的！用刀切成滚刀块，放进盘里撒上白糖，怎么样是不是极为简单，但口感确实无敌的好！
清炒莲藕
“清爽口”
清炒莲藕也要选择刚长成一两节的嫩藕，去皮切片，刀切下去就有种踩在雪地沙沙作响的声音。
吃藕要保持其鲜味，清炒是最简单的方法之一，入口脆爽，将藕带斜刀切成细长的段，放入小米椒、姜蒜爆香，然后加入藕带，翻炒片刻即可，口感鲜香脆爽，清香浓郁。
莲藕糯米
香香甜甜
1、做法一：准备用料。糯米、藕、冰糖、红糖、清水。将糯米浸泡半个小时，藕清洗干净刮去皮,在藕的一端切开；将浸泡好的糯米塞入藕孔中，不用塞的太紧,但要用筷子适当捅下，做到没有空洞；用牙签固定藕身和盖，然后入高压锅，加入5-6倍的清水，再加入红糖与冰糖；用筷子搅拌到冰糖和红糖都基本融化了，可以慢慢加热；待糖完全融化后，盖上盖子，大火烧开后转中火压40-50分钟即可；吃前切成片，淋点煮藕的汤汁上去，撒点干桂花装饰。
清凉一夏
享受荷之茶事
夏日荷花初开时，晚含而晓放。荟用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤胜-《浮生六记》
七月是荷花的好时节，花开叶展，爱莲又爱茶，可以试试荷花茶，做好的茶，茶韵中带着荷花的清雅之香。窨制荷花茶的方法，大体和窨制茉莉花茶的方法是一样的。在傍晚的时候，将要窨制的茶用纱布包好，挑选一朵半开的荷花，然后轻轻拨开荷花的花瓣，把纱包放到花蕊中，用线把聚拢的荷花扎好，使得茶包更好的吸收荷花的香气。第二天把茶包取出焙干，再将其放到另一朵荷花花蕊中，如此反复几次，最后把窨制好的茶取出焙干。
窨茶小建议：1.选茶最好不要茶香太过强烈的，荷花茶的核心在于其荷花香，平淡的更好不会和花香冲突。2.茶一定要焙干，茶的吸附性很强，在窨制的过程中，它不仅会吸收茶香，还会吸收空气中的水分，水分含量过高不利于储存，而且可能会出现返青的情况，影响茶叶质量。茶在焙的过程中，失去水分的同时它也是提香的过程，所以焙好的茶，荷花香就会更明显。
人们如此喜爱荷花茶，除了希望它对身体有保健调养的功效之外，更因为荷花它的天然、消脂、排毒、轻体。久居烦嚣城市，饮食油腻、久坐气血不通，身体臃肿，腰腹鼓胀等都市病，每天喝天然的荷花茶，让身体健康的调节肠道，排出因为现在太多毒素含量多的食物造成的毒素积累，让身轻，腹瘦、气爽，肤色好。让身体会回自然循环，唤醒身体深处那远离自然已久的轻盈灵魂。
由“北京佛文化网”整理编辑
|
|
|
|
| |
|
